quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Shari - Arroz para sushi


Bom gente, como todos sabem, terminei meu curso de sushi e agora não posso deixar de compaartilhar!! Antes de começar a colocar as delícias dos sushis, temos que aprender o básico, ou seja, o arroz, chamado de shari. Existe uma técnica certa, um tempo certo, uma quantidade certa, mas que aprendemos muito bem na Academia do sushi, que agora tem um blog muito legal que vocês podem conferir aqui!!!
Então, vamos à receita.

Ingredientes:
- 500g de arroz tipo japonês
- 970ml de água
- 30ml de saquê
- 10cm de alga kombu (opcional)

Para o tempero:
- 70ml de vinagre de arroz
- 3 colheres de açúcar refinado
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de sobremesa de Ajinomoto
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado fino

Modo de preparo:
Labe bem o arroz em uma tigela com muito cuidado, sem quebrar os grãos, até que a água saia limpa. Em uma panela, coloque o arroz, a água o saquê e a alga kombu leve ao fogo alto e tampe até começar a ferver. Quando levantar fervura, coloque em fogo bem baixo e deixe cozinhar por 12 minutos. Assim que o arroz cozinhar, retire da panela e coloque em uma bacia grande, tampe e deixe descansar.
Em outra panela, misture os ingredientes do tempero e leve ao fogo baixo até ferver.
Espalhe bem o arroz e regue com o tempero, ambos ainda quentes. Vá misturando o arroz de baixo para cima, com muito cuidado para não quebrar os grãos, e abanando até amornar. Cubra com um pano úmido até a montagem do sushi.

Dica: Siga à risca a receita que vai dar certo!!!
A técnica pode variar, a depender da qualidade do arroz, tipo de panela, etc.

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Bolo Cremoso de Fubá


Gente, pra aproveitar o final de semana, fica essa ótima idéia, daquelas práticas de bater tudo no liquidificador. Fica com uma camadinha molhadinha por cima, parecendo um curau, e o bolo por baixo!! Maravilha!

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 xícaras de fubá de milho
- 4 xícaras de leite

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte e enfarinhe uma assadeira média, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido até dourar.
Dica: para quem gosta, pode acrescentar 6 colheres de sopa de queijo ralado pra dar um gostinho.

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Pescada Amarela ao Molho de Camarão



Olá queridos!!! Hoje acordei com aquela inspiração pra cozinhar. Ainda bem que tinha peixe e camarões aqui e resolvi juntar tudo nesse prato gostoso! Esse molho de camarão vai bem com tudo, com arroz, batata, na cestinha, de muitos jeitos... Mas hj resolvi acompanhar o peixe, e ficou ótimo!!!

Ingredientes:
- 6 postas de pescada amarela, temperadas com azeite, noz moscada, tempero de peixe (pronto), ervas finas e sal
- 700g de camarão descascado, limpo e temperado com alho, azeite, colorau, noz moscada, pimenta do reino
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 1/2 caixa de creme de leite
- 1 colher generosa de manteiga
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Deixe as postas temperadas por cerca de 1 hora, enquanto prepara os outros ingredientes, pra pegar bem o tempero. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno, enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga e a cebola para dourar. Quando estiver macia, adicione o tomate e o pimentão e deixe até ficarem molinhos (pra formar um molho). Prove o sal. Em seguida coloque os camarões temperadose deixe cozinhar. Acrescente o queijo ralado e em seguida o creme de leite. Desligue o fogo e tampe. Nessa hora, seu peixe já deve estar bom, retire o papel e dexe dourar um pouco.

Coloque o peixe em um prato e cubra com o molho, e para acompanhar, apenas um arroz bem soltinho e uma salada!

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Bolo verde de Limão


Coisa boa é comida de mãe... Este bolo minha mãe fez algumas vezes e não deu pra quem quis... O azedinho do limão fica ótimo e nao fica enjoativo. Vontade de comer o bolo todo!! hehehe


Ingredientes:

4 ovos
1 copo de iogurte natural
A mesma medida do iogurte de óleo
1 pacote de gelatina sabor limão
1 colher de sopa de fermento em pó
1 caixa de bolo de limão ou laranja ( prefiro de laranja)

Cobertura

1 lata de leite condensado
1 limão

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e a gelatina por 3 minutos.
Depois misture o fermento e o ingrediente da caixa. Em seguida, bata até obter uma mistura homogênea.
Despeje em forma de furo untada e enfarinhada e asse em forno 180 graus por 30 minutos aproximadamente.
Desenforme depois de frio.
Para a cobertura, raspe a casca do limão e reserve.
Misture o leite condensado no suco de limão, misture bem e passe em todo o bolo.
Enfeite com as raspas do limão.

domingo, 11 de setembro de 2011

Misoshiru


Gente, finalmente terminei meu curso de sushi!! A Academia de Sushi - Escola de culinária japonesa foi a responsável pelo meu aprendizado! Indico com todas as letras, pois nosso professor Ronaldo é excelente e teve a maior paciência com todos e nos ensinou muuuuita coisa, que em breve estará aqui no blog. Quem quiser conhecer pode entrar em contato por academiadosushi@hotmail.com e eu garanto que não vão se arrepender.
Bom, então vamos à receita, desse caldo que os japoneses comem como entrada, e fica um sabor muito bom!!

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de misso (pasta de soja)
- 200g de tofu fresco picado em cubos
- 4 talos de cebolinha picada
- 1 litro de água
- 15g de flocos de bonito desidratado (katsuo bushi)

Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a água para ferver. Acrescente o katsuo bushi e o misso e mexa até dissolver, abaixe o fogo e deixe ferver por mais 2 minutinhos. Desligue o fogo e peneire. Em seguida, coloque alguns cubos de tofu em uma tijela, salpique a cebolinha e coloque o caldo. Tome imediatamente!!!

sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Brownie de (muito) chocolate


Para aproveitar um feriado muito bom, assistindo um filme com o amor, e no calor de Brasília, temos que conciliar com alguma coisa gelada e gostosa. Esse brownie foi o sucesso, tirado do Na Minha Panela... Mas vocês devem estar pensando, gelado?? Calma... Nada que um belo sorvete de acompanhamento não resolva... Mas ele sozinho também é um espetáculo! Fica com esse aspecto molhadinho, e muuuuito, mas muito chocolate! Aos chocólatras de plantão, fica a dica.

Ingredientes:
- 180g de chocolate meio amargo
- 120g de manteiga sem sal
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 ovos
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- uma pitada de sal

Modo de preparo:
Primeiramente, derreta o chocolate com a manteiga, misture bem e acrescente o açúcar, ovos, farinha, chocolae em pó e sal, sempre mexendo bem. Transfira para a batedeira, e bata em velociddade alta até incorporar e formar um creme homogêneo e grosso. Em seguida, coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio (ou papel manteiga) e leve ao forno baixo.

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Risoto de Carne Seca e Abóbora


Feriadão e eu acordei com aquela vontade de cozinhar algo bem gostoso. Olhei a geladeira e vi aquele deserto... Mas bem no fundo tinha uma carne seca dando sopa, e logo resolvi fazer um risoto. Coisa boa é fazer risoto né... Fácil, gostoso, e prático!!!
Então vamos lá...

Ingredientes:
- 500g de carne seca
- 400g de abóbora
- 3 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 tablete de manteiga
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 1/2 xícara de vinho branco

Modo de fazer:
A primeira coisa é cozinhar a carne seca pra tirar o sal. Feito isso, vai pra pressão e deixa até ficar bem molinha. Desfie e reserve.
Em seguida, coloque a abóbora pra cozinhar com um pouquinho de água até ficar molinha também.

Em uma panela grande, coloque a cebola e a manteiga pra refogar. Acrescente o alho e deixe dourar. Coloque o arroz (sem lavar, please) e refogue um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álccol. Em seguida, vá acrescentando conchas do caldo de carne, já dissolvido em água quente, até que o arroz fique macio. No meio desse processo, acrescente a carne e a abóbora. Sirva bem quente com um pouco de cebolinha e se quiser um bom parmesão ralado!